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                        行業新聞

                        消防要求:至少每季度清洗一次才安全 
                        “飯店失火,大都是廚房,而導致廚房起火的原因,油煙管道是‘第一殺手’。”揚州支隊防火處有關人員表示,廚房長時間處于高溫、多煙、使用明火的狀態,一旦灶火被抽風機吸入油煙管道,很容易引燃內部積存的油垢,造成火勢蔓延。 
                        據揚州支隊統計,該市每年處置的飯店火災大約有10起,這些火災十有八九與廚房起火有關。 
                        為減少和避免飯店油煙管道引起的火災,各地消防部門都曾制定餐飲經營單位廚房油煙管道清理規定。如《北京市餐飲經營單位安全生產規定》明確要求,中餐操作 間的排油煙管道應當每60日至少清理1次?!吨貞c市高層建筑消防安全管理規定》也規定,餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養的處5000 元以上10000元以下罰款。據筆者了解,很多大飯店會請專業人員進行定期清洗,但絕大部分中小餐飲店都做不到。 
                        揚州支隊防火處有關人員分析,飯店油煙管道得不到定期清洗原因很多,但最主要的其實還是消防安全意識太薄弱,認為沒必要花這筆錢。事實上,一旦發生火災造成的損失,遠遠超過清洗費用,消防人員建議,至少每季度清洗一次才安全。

                        明火引燃油垢,餐廳廚房起火 
                          前晚6點,國家高新區梅墟路上的永和豆漿店內,陣陣濃煙從廚房冒出來,很快躥向大廳,還好,店內所有人員都及時撤出。廚房里,排氣管正在猛烈燃燒,油煙機也不時向外吐著火苗,灶臺上一片狼藉。消防隊員很快趕到,數支水槍齊上,很快將正在蔓延的火勢控制住。 
                          據調查,起火前該店正在營業,一名廚師在燒菜時,突然發現油煙機里冒起火星來,還沒等他反應過來,油煙機一下就起了大火。“油煙機內壁都是油垢,已經堆積很厚了,這么高的溫度,沾上火星就能起火。”消防隊員說。該店廚師也證實,差不多有一年時間沒清洗油煙機了。 
                        一年只洗一次,小餐館的“潛規則” 
                          油垢積聚太多,遇明火就能起火,因此半年清洗一次,是業內熟知的規矩。然而,很多餐飲店卻并不積極,“定期清洗”多是敷衍了事。 
                          昨天,在江東驚駕路一家餐飲店,一名廚師就說,“上午11點后就有生意了,一直到晚上,還不時有散客來,廚房里都忙著,哪有時間請人來清洗。”這家店的老板娘表示,白天洗耽擱生意,晚上打烊后洗太麻煩,因此大半年清洗一次,就差不多了。 
                          即便如此,這所謂的清洗也是打了折扣的。海曙一家家政公司員工小王說,因為洗管道比較麻煩,收費也貴,有些店家不愿意洗油煙管道,只讓他們洗洗外面的。

                        現狀:不少人對油煙管道清洗不當回事 
                        “兩個月不洗煙道油污積一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法,產生的油煙在排除時遇冷凝結,黏附在排煙機表面和油煙管道內壁,短時間內就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉角處,這些角落不易被察覺。 
                        在揚州市多家飯店的廚房,檢查人員發現其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢。“你們飯店的油煙管道多長時間清理一次?”面對消防人員的提問,有的飯店人員表示一年最多清理一兩次;也有飯店表示,只要在廚房操作時注意安全,就不會發生意外。 
                        揚州支隊一名消防人員說,越是小飯店,清潔油煙管道的意識越淡薄。“我們曾親眼看到有些飯店油煙管道內堆積著大量油污,但飯店的負責人卻認為沒必要清洗。有的飯店生意本身不好,更不要指望他們投入資金清洗廚房油煙管道了。”
                         

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